粉条和土豆蛋白质高吗？
我们一般说一种食物含有什么营养素，是指每100g含多少毫克或者千克。比如一个鸡蛋含胆固醇293 mg，也就是说100g鸡蛋里含有293mg胆固醇。 但是这种计算方法对于蛋白质不适用。因为人体摄入蛋白质后，不是全部都能被利用。 比如说你吃100g豆腐，其中蛋白质含量高达76.8g，但是真正能被人体吸收的只有45%，也就是36.3g。
如果按100kg体重一个人，一天需要摄入60g蛋白质，那么吃100g豆腐就差不多了（实际还稍多）。 但是人到底应该摄入多少蛋白质呢？这个没有统一标准答案，跟个人体重、年龄、性别、生理状态、环境等都有关系。 评价食品营养价值不能只看蛋白质含量，还需要看氨基酸组成。因为只有优质蛋白含量丰富，氨基酸模式接近人体需要的，才能被认为营养价值高。
而粉类食物往往缺乏人体必需的氨基酸，如婴儿最需要吸收的组氨酸，老年人最需要吸收的蛋氨酸。 所以，从营养角度来说，一餐饭中既有蔬菜又有肉类比只吃蔬菜或只吃肉类要好。 不过，粉类的蛋白质含量虽然不高，可是饱腹感很强。对于食量不大、运动量大的人，可以不用刻意多吃肉类，三餐中有一餐吃些粉类也是不错的。