怎么炒土豆和牛肉？
1、牛肉如何解冻
(1)自行解冻法：即通过缓慢释放冷冻肉中冰的形成，使牛肉缓慢融化。其特点为：解冻速度快，品质良好，营养价值免受破坏，但占地面积大。
(2)泡水解冻法：即通过不断冲洗冷水，使牛肉温度降低，逐步化冻。其特点为：占地面积小，饲料便于管理，但解冻慢。
(3)气压解冻法：利用较高气压下，冰的溶解度降低，当气压降低时，冻肉周围的冰融浓度增大，同时，在解冻区形成温度分布不均的营养不良。但其解冻快，肉质良好，非常适合于生产急需。
2、牛肉如何炖煮不柴
在炖或煮牛肉时，加一些牛奶，这样牛肉炖出来就不柴了，口感更好。不喜欢牛奶，或者对牛奶过敏的人，可以替换成豆浆。
具体做法如下：牛肉切好后，倒入少量的牛奶，搅拌。这样不仅口感好，而且非常营养。如果喜欢酱牛肉这一类偏成熟的口味，不需要再额外放其他调料了。如果喜欢偏清淡口的，可以撒一点点盐，和切好的洋葱一起腌制2小时。腌制之后，用水冲洗掉，就可以了。炖煮牛肉需要的大料、姜片等调料，一起下入锅中，炖煮。
3、如何挑选牛肉
（1）看颜色。正常的牛肉呈深红色或玫瑰红色，鲜艳、有光泽。牛肉的色泽肉色，是因纤维中所含血红蛋白的影响。若牛肉颜色呈浅红色，说明牛肉已经开始变质，不适宜购买了。
（2）看光泽。正常的牛肉表面，微有光泽，如果牛肉颜色发黑，没有光泽，则不宜选购。
（3）看弹性。正常牛肉肌肉上有弹性，肉紧紧的、结实。但老了的牛肉或经过了加工的肉，虽然也有弹性，但肌肉不配合，用手按压，肉会迅速反弹；或是肌肉松弛，按下去不能立即弹起。
（4）看凝固性。正常的牛肉，肉汁干枯；老牛肉则粘稠肉汁，不凝固。