家常饭为什么好吃？
家常饭往往由自己下厨的家人从采买到制作再到摆盘，这一系列的过程都是充满暖暖的爱。在心理上会提前建立起好吃的期待，吃的也就更有滋味了。而科学的角度来说，这其实和味觉有关。
味觉分为甜、酸、苦、咸、鲜五种，感受味觉的感受器在舌面、软腭及咽喉等处，实际上味蕾主要在舌面上。味觉形成的过程中会存在交叉反应，且味道会相互覆盖，而最先感受的味蕾会影响后续味蕾对味道的认知。比如，咸味最先感受到，在神经传递到大脑的过程中会持续放大，所以尝到的更多是咸味。如果放味精的菜咸味不够，会觉得味道差很多；如果酸味最先尝到，后续的感受都会基于酸味的维度进行识别和传递。
我们做家常饭时基本上都是一个味道一个锅，调料一次性添加，而厨师炒菜时是分步骤加，所以可能某些味道会覆盖其它味道，而加的量又多于家常饭，尝起来就会觉得淡了。另外，有些调料如味精，受温度限制超过一定温度后就不好使了，在锅内高温翻炒时，部分味精的鲜味可能就没有释放出来。