泡打粉放肉里起什么作用？
泡打粉的主要成分是碳酸氢钠（俗称小苏打）和一些酸性辅料。碳酸氢钠有弱碱性、抗菌、嫩化肌肉组织、去鱼腥异味的作用，但易使肉类食品产生苦味，在肉类食品中的用量应保持在1.5%以下。酸性辅料一般有酸式焦磷酸钙、柠檬酸、酒石酸等，用以调节pH值和改善口感。
在肉类食品加工中加入泡打粉，可以缩短烹调时间，除腥增香，嫩化肌肉组织，保持肉质柔软，提高持水性等功能。在制作油条、油饼、春卷皮等油炸食品或烙饼、蒸饼、花卷等面制食品时，加入泡打粉可以使其膨松、柔软。在点心中加入泡打粉，还可以起到调和中和碱味、使成品呈金黄色等作用。