蛋糕里加油作用是什么？
蛋糕制作当中加的油通常指的就是植物油，如玉米油、黄油等。加在蛋糕里的油，有以下四点作用。
一、增加蛋糕的香味。油的加入，可以是蛋糕的口味更加香浓。我们在烤蛋糕的时候，加了油的蛋糕，做出来味道会更香一些，烤蛋糕时候的香味也会浓郁一点。烤无油蛋糕，就感觉香味有点差，比较淡。
二、增加蛋糕的咀嚼口感。在蛋糕面糊当中加入植物油以后，做出来的重油蛋糕可以形成特殊的咀嚼口感。如果想要让蛋糕口感细腻绵软一些，就少加油，如果想要让蛋糕口感软糯一些，就需要多加油。不过一般情况下最多也就100克，再多，就会变成奶油气鼓蛋糕了，已经不能算是蛋糕了。
三、形成蛋糕的疏松效果。烤蛋糕是烤箱里面的高温使蛋糕内部形成了许多小气孔，油可以让蛋糕里面的气体保存在蛋糕内部，使烤好的蛋糕内部保持细腻绵密的空气感。所以一般在搅拌蛋糕面糊的时候，不要过度搅拌，避免蛋糕内部的气体流失。
四、在烤蛋糕的时候，加入植物油，也可以帮助让蛋糕膨胀的更加均匀一些。烤出来的造型更饱满。