豆类吃多了的副作用？
作为专业的豆制品企业，可以负责任地告诉你，豆类如果合理食用，是不会导致中毒的。 至于吃豆中毒是怎么回事呢？这得从大豆的成分说起。 大豆含有胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素和皂甙等抗营养因子，如果不加热煮熟，直接食用，有可能引起过敏或消化不良等症状；但如果经过高温蒸煮，这些抗营养因子就会失去活性，自然不会有问题了。 所以，我们平时吃的豆腐、豆浆都是没有问题的，即使一次多吃点，也是没有大碍的。 但如果吃了没煮熟的豆子，比如生豆芽或者生豆子打豆浆，就有可能会造成中毒。 有的人对豆类食物会有过敏反应，一般表现为胃肠道不良反应，比如头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻，还有的人群出现皮肤搔痒、荨麻疹，甚至过敏性休克，这些都是吃豆中毒的表现。 有数据表明，我国每年因食用霉变粮食引起的食物中毒事件达2.5万起，死亡367人，而其中80%以上为中老年人。
有研究人员发现，进食富含膳食纤维的未加工豆类可能增加结肠癌的风险。因为纤维在肠道内被微生物发酵，可能产生有毒物质，如果长期大量进食豆类，又不及时通过排便将其排出体外，就可能影响健康。 虽然如此，我们还是可以合理地吃豆类食品，只是要注意下面几点：
1、保证饮食均衡，不要偏食，这样就能确保维生素和矿物质的充足摄入。
2、选择新鲜优质的豆制品，注意保质期，以防变质。
3、吃豆类食物应尽量烧熟煮透，不要吃生了的豆子和未熟的豆渣。
4、一次别吃太多，一天30～50克（相当于一小把黄豆的量）就够了。 另外，有些特殊人群并不适合多吃豆类食物，比如肾衰竭、肝硬化和肝昏迷患者，胃肠消化功能弱的小儿和老年人，以及正在服用降脂药、抗癌药的患者，因为豆类中含有一定量的低聚糖，能够诱发这些疾病的发作或加重病情，所以这些食物也要严格控制。