酵母什么作用？
酵母是自然界中广泛存在的微生物，在有氧和无氧条件下都能生长，其蛋白质和核酸的合成都在无氧条件下进行。使用酵母作为单细胞蛋白源时，无须通气曝气，也不用添加有机氮源；而在发酵生产维生素与氨基酸时，则需要通入氧气，并添加含氮物质作营养源。 酵母菌可以分解碳水化合物，从而产生能量供应细胞利用，这有利于糖类在酵母细胞中的酵解过程。但是如果没有外部的能量供给，例如光能、热能或化学能，则无法完成反应。因此需要提供无机碳源（碳酸氢钠）和有机氮源（蛋白胨）来维持其生命活动。 酵母菌能够合成淀粉酶、转化酶等酶系来分解碳水化合物为单糖，然后进一步被机体吸收利用。但首先要有无机碳源和有机氮源提供底物，然后再经过一系列酶的作用最终生成可溶性糖，这些是可溶性的单糖如葡萄糖、甘露糖等，可直接被体内相关细胞所吸收。
1.提供营养物质 酵母中含有大量的蛋白质、脂类等营养物质，可以通过发酵的方式将其转化为小分子形式，能被植物直接吸收利用，可以作为植物生长的补充养分来源。
2.刺激作物代谢作用 通过喷洒含有酵母的培养基，可以有效刺激植物的生理生化过程，提高作物的抗逆性，尤其是提高对缺铁性失绿的抵抗能力。同时还可以促进植物对矿质元素的吸收，提高肥料利用率。
3.调节植株长势 适当使用酵母菌可通过增加叶绿素含量而起到保苗强苗、平衡植株营养、增强光合作用的效果。此外还可使茎秆增粗，延长花期，增加果量，改善品质。
4.增强抗病性 有研究表明，在黄瓜幼苗阶段连续喷施酵母培养物（ECO）可以提高抗病能力，这与激活了细胞的免疫功能有关；也有研究者发现，酵母培养物可以刺激植物体内的SOD、POD活性，提高CAT的抗氧化水平，进而发挥抵御非寄主病原体入侵的作用。所以，合理施用酵母制剂对于植物健康生长具有重要意义。