猪肉烀哪块好吃？
对于猪肉的选择，大家的第一印象就是肥瘦相间，这是最理想的，用来做红烧肉、粉蒸肉最佳。不过有时候也会遇到纯瘦肉或者纯肥肉。那纯瘦肉可以用来做什么呢？答案是都可以。只是做出来的菜肴口感会有区别。 一般来说，猪身上纯瘦肉主要集中在里脊和臀尖部分，这些部位的瘦肉相对来说比较嫩而且味道也很不错。不过有人可能会发现里脊做的菜吃多了容易腻，这是因为里脊的成分含有较多脂肪，烹饪的时候很容易释放出来，所以吃多了会产生油腻感。这时候可以选择用臀尖来做菜，虽然叫臀尖，但这个部位其实是在后臀的部分，里面含有的脂肪比里脊要少一些。
除了选择部位外，还需要注意一个问题——腌渍。由于猪里脊和臀尖部分的腥味不明显所以不需要浸泡去腥，但腌制却是必不可少的步骤。在腌制的过程中可以让肉质更加嫩滑，还能带出一丝丝的甜味来消除油腻感。 常见的腌渍原料有料酒、生抽、老抽、五香粉等，按照1：2：4：1的比例混合调成酱汁，均匀涂抹在瘦肉表面，盖上盖子腌制一晚上即可。第二天拿来炒、焖、涮都可以。
不过要注意的是，无论选用哪个部分的猪肉都要确保无血水无杂质，所以在处理的过程中一定要清洗干净，尤其是猪皮部分要多清洗几遍。如果确实觉得猪皮上的油脂太多的话可以先刮去多余的油脂再腌制。 另外需要提醒的是，现在市场上出售的猪肉大多数都经过了排酸工艺，这种猪肉吃起来会嫩很多，如果用这样的猪肉来做凉拌菜、烧烤类是再好不过了。