土豆干炒肉怎么做?
买一个合适的土豆。太老的土豆面多粉足不好吃。 其次,买一块上好的五花肉(其实应该选三层肉的,但是有些超市可能没有卖)。 最后,准备好葱姜蒜等辅料。 第一步:将五花肉洗干净,然后放进锅里,同时加入两片姜和少量料酒去腥;
第二步:开火,煮熟为止(我是用电饭锅蒸的,大概40分钟左右吧,用筷子扎一下,如果能插进去说明就熟了);
第三步:把煮好的猪肉捞出来,沥干水,放凉后切成薄片备用;
第四步:切葱花、蒜末、姜末适量,辣椒切丝,或者干脆切点小米椒碎进碗里;
第五步:锅烧热后加油,放入切好的葱蒜姜末爆香,之后添加辣椒丝和花椒,继续小火煸炒出香味,如果喜欢辣可以再加些干辣椒;
第六步:倒入之前切好的肉片,大火翻炒片刻;
第七步:这时就可以加入土豆了,我喜欢吃硬的土豆,所以不会提前煮熟,如果嫌烫可以直接放在汤汁里焖一会儿也行;
第八步:加入盐、生抽和老抽调好味道,再烧1分钟,最后关火让酱香味慢慢浸透到土豆里去就行了。
PS: 1、炒这个菜不用放油,因为五花肉本身就有不少油脂,而且这些油脂会化开并融入豆瓣酱当中。如果用植物油那就更省了,不需要单独给五花肉和土豆油炸,节约啊!
2、如果不喜欢吃辣的可以少放甚至不放辣椒,这个菜本来就没放多少辣椒,而且主要是吃酱味的。如果你一点辣椒都不吃那也可以往里面加勺醋提香去腥。
3、一定要用小火慢炒,火太大容易糊锅。而且这道菜是越炒酱味越浓。