土豆干炒肉怎么做？
买一个合适的土豆。太老的土豆面多粉足不好吃。 其次，买一块上好的五花肉（其实应该选三层肉的，但是有些超市可能没有卖）。 最后，准备好葱姜蒜等辅料。 第一步：将五花肉洗干净，然后放进锅里，同时加入两片姜和少量料酒去腥；
第二步：开火，煮熟为止（我是用电饭锅蒸的，大概40分钟左右吧，用筷子扎一下，如果能插进去说明就熟了）；
第三步：把煮好的猪肉捞出来，沥干水，放凉后切成薄片备用；
第四步：切葱花、蒜末、姜末适量，辣椒切丝，或者干脆切点小米椒碎进碗里；
第五步：锅烧热后加油，放入切好的葱蒜姜末爆香，之后添加辣椒丝和花椒，继续小火煸炒出香味，如果喜欢辣可以再加些干辣椒；
第六步：倒入之前切好的肉片，大火翻炒片刻；
第七步：这时就可以加入土豆了，我喜欢吃硬的土豆，所以不会提前煮熟，如果嫌烫可以直接放在汤汁里焖一会儿也行；
第八步：加入盐、生抽和老抽调好味道，再烧1分钟，最后关火让酱香味慢慢浸透到土豆里去就行了。
PS： 1、炒这个菜不用放油，因为五花肉本身就有不少油脂，而且这些油脂会化开并融入豆瓣酱当中。如果用植物油那就更省了，不需要单独给五花肉和土豆油炸，节约啊！
2、如果不喜欢吃辣的可以少放甚至不放辣椒，这个菜本来就没放多少辣椒，而且主要是吃酱味的。如果你一点辣椒都不吃那也可以往里面加勺醋提香去腥。
3、一定要用小火慢炒，火太大容易糊锅。而且这道菜是越炒酱味越浓。