如何素炒榨菜好吃？
2017年夏天，我在台湾大学进修汉语的时候认识了一位大陆来的交换生小何同学。小何来自浙江，喜欢打篮球、旅游和下厨，而且长得很帅啊！ 第一次跟小何一起吃饭，他做了道“鱼香肉丝”让我吃，味道好极了！不过后来再吃几次后，我发现他做的鱼香肉丝里面压根就没放鱼肉…………
后来一次闲聊中他告诉我，他最拿手的菜是“麻婆豆腐”，因为他老妈最喜欢吃，每次他回来必做。 我说：“那一定很好吃的吧，是怎么做的呢？可以教我么？” 小何很高兴地说：“当然可以啦～其实做法很简单，就是先把调料炒香后，再把切好的豆腐块倒进去炒啊。” “可是不用放鱼肉怎么有鱼香味了呢？”我不解地问道。 小何得意地说：“这你就不知道了吧。我妈当初教会我做这道菜的时候，是这么说的：‘你往锅里倒进一勺豆瓣酱，两勺豆豉，三勺剁辣椒，四勺醋，五勺酱油，六勺白糖，七勺清水，八勺淀粉勾芡……’然后她摇摇头又说：‘哎哟，反正我怎么也记不住了，就按这个配方做肯定错不了喽！’”
我：……… 虽然知道小何的“鱼香肉丝”里根本没有鱼肉，但为什么会有鱼香味呢？因为郫县豆瓣酱里本身就含有鱼肉，还有大蒜、姜葱等辅料，经过爆炒，鱼肉里的蛋白质被彻底酶解，所以释放出独特的鱼香味。而“麻婆豆腐”里的“麻味”则是由花椒和豆瓣酱带来的。 但你们知道吗？在制作“豆瓣鱼”或者“回锅肉”时如果多了这一步——把豆瓣中的豆瓣鱼骨挑出来（也就是去掉鱼骨里的腥气）——做出来的菜肴会减少很多腥味，更加美味哦！