竹笋的副作用有哪些？
1.未腌透会中毒 鲜笋含有大量的草酸，未经高温蒸煮，进入人体后，会在体内生成致癌物亚硝胺类化合物。食用鲜笋之前一定要焯烫，以去除其中大部分的草酸；另外，由于亚硝酸盐在20℃以下时极易溶解于水，因此泡的时间越长，其浓度越高，毒性也越大，千万不能为了入味长时间浸泡。
2.过敏体质慎食 部分人对笋有过敏反应，应特别注意。如果出现皮肤瘙痒、红肿，甚至呼吸困难等症状，应立即停止使用并就医处理。
3.肠胃道疾病者少吃 消化能力较差或患有胃炎、胃溃疡等疾病的人不宜大量吃竹笋，以免加重病情。 除了以上三点，需要注意的是，虽然竹荪和竹笋长得相似，但二者绝不是同一种食材。据专家介绍，市面上一些商家会以次充好，用成本低廉的竹荪冒充鲜嫩多汁的竹笋售卖！千万别买错了！
【如何辨别真假竹笋】 真竹笋：外皮光滑，颜色呈浅绿色至深绿色。皮较薄，用手掰开，里面很宽敞。切开后表面比较平滑，颜色为白色或淡黄色。 假竹笋：外表粗糙，颜色多为棕黄或灰黄色。皮厚且韧，不易掰开。如果用刀削，边缘不平滑。浸泡水后，切口处会渐渐变得软塌。