猪肉茄子馅饺子好吃吗？
作为一个东北人，非常负责任告诉你，这他妈超级好吃的。 首先，五花肉，肥三瘦七的带皮五花肉（这个比例出来的肉馅不腻而且有嚼劲），用冷水浸出血水。 其次，茄子，长嫩茄子三个，去蒂，切成大块儿。
1、把肉和茄子放在容器里，放一勺盐，均匀揉搓，腌制二十分钟。这时候腌出的水分不要倒掉，留着备用。 （我试过直接用开水焯熟然后挤干剁碎和肉馅拌在一起，确实好吃，但水分流失比较严重口感没那么鲜嫩了）
2、在肉馅里打两个鸡蛋，加适量葱末、姜末、十三香、老抽、生抽、耗油，顺一个方向搅匀上劲。（打蛋一定要充分搅匀，否则会有硬块）
3、开始包饺子啦～拿一张饺子皮，中间放适量馅料，包包子方法包起来~ 重点来了！！！
4、烧开水后，下入饺子，煮熟即可。 这一步特别关键～在煮饺子的同时另起锅，放少量植物油，烧热后倒入调好的蛋液，凝固成圆形鸡蛋饼。 趁热把鸡蛋饼卷起来，切成碎末状。
5、把切好的鸡蛋碎放入煮好的饺子中拌匀就可以享用了。 你以为这样就完了吗？不不不，我们还需要再来两个煎饺～ 锅内少油，把饺子放进去小火煎至微微发黄酥脆，就可以吃啦～