龙趸鱼哪些部位最好吃？
龙胆鱼，属脊索动物门，脊椎动物亚门，鱼类纲，辐鳍亚纲，鲈形目，海鱼种，原产于东南亚海域，在我国主要分布在南海及台湾沿海附近。 龙胆鱼因其体型似鱼非鱼、似鳖非鳖，头似龟又如鸟，且生性胆小，遇到危险会迅速将身体缩成一团，并利用其特有的流线型身体在水中急速游动，因此得名“龙胆鱼”。
关于龙胆鱼的传说有很多，其中最为人们津津乐道的是，南宋时，有一年杭州发生瘟疫，许多人都被感染；正当各地束手无策之时，从南方来了一个船队，将一种身长体圆、模样奇特的鱼儿送入钱塘江内，结果瘟疫随之而消散，后人猜测这可能是我国的淡水鳗鲡，然而这种鱼并没有食用价值。直到清末民初，有人将龙胆鱼引进到珠海海域进行养殖，其肉质鲜美，成为当地有名的海鲜，这才有了今天“龙胆鱼”的美称。 那么如此珍贵的龙胆鱼，都有哪些好吃的部分呢？
一、龙胆鱼片 想要吃到鲜嫩的龙胆鱼片，首先就要学会清洗和处理鱼肉。在清洗的过程中要注意的是，因为龙胆鱼的尾部以及腹部都有寄生虫，一定要仔细冲洗干净，特别是牙齿和鳃部的位置。 处理好的龙胆鱼片，可以制作成麻辣、蒜香、酸菜等口味的鱼肉火锅，也可以做成糖醋鱼丝、姜葱炒鱼片、青椒炒鱼丝等菜肴。
二、龙胆鱼汤 将鱼肉剔出后剩下的龙胆鱼骨和内脏，可用来炖汤，味道也是极鲜美的，特别是对于体质虚弱的人来说，常饮有益身体健康。
三、鱼胶 把鱼腹内的鱼白（即鱼鳔）刮下，经过浸泡、蒸煮等工序，就成了柔软滑嫩、口感类似燕窝的鱼胶，不但可以滋补养颜，还可以补充蛋白质与胶原蛋白，是女性美容抗衰的佳品。
四、鱼肝油 虽然直接服用鱼肝油可以直接补充维生素A和维生素D，但是吃起来总觉得腥味太重，怎么去腥都没用吗？其实，只需要把新鲜的鱼肝油放在清水中浸泡24小时就能去除腥味了，再加工成美味佳肴，这样就不会觉得有腥味了。