麻辣卤味怎么做好吃？
“好吃”是一个特别宽泛的概念，所以这个问题其实可以翻译成“如何把一件‘做得对’的事情做得好”。 “做得对”就是方法正确，“做好”就是结果理想。 卤味好不好吃取决于两个因素，一个是原料（食材）本身好不好吃，另一个是做法正不正确。
一、先说说食材吧~ 做卤菜用到的食材比较多样，蔬菜、豆制品、肉类都可以制作，不过最常用的还是畜禽肉类和素菜。 （1）肉类的选择 肉类最好选用新鲜的，如果买不到也可以买冷冻的。 做卤菜用的肉类一般要求含水量少，肉质紧实，腥味淡。 经过我们不断的尝试，发现最适合卤制的是猪五花肉和猪颈肉，做出来的成品口感最佳。如果你想试试别的肉类，也可以用，不过可能就需要调整一下卤汁的比例或是多焖一段时间。
（2）荤菜的加工处理 肉类最好切成薄片状，这样熟得快，也容易入味儿。 用清水浸泡出血水，中途可以多换几次水；泡好后清洗干净，放入锅中，加入冷水或没过食材，大火煮开后再煮5-8分钟。 将煮好的汤汁滤出料渣，留汤汁待用。
（3）蔬菜的处理 蔬菜最好用刀切成段或者片，不要用刀切得过于细碎。 如果蔬菜比较难熟，可以先用冷水煲熟再把汤汁滤出来炖肉用。 比如黄豆芽、空心菜、土豆之类的蔬菜可以用这个方法处理。
如果是容易熟的蔬菜，可以直接下锅煮熟后捞起沥干水分。 比如绿豆芽、大白菜等。 二、再来聊聊做法 这道菜的做法其实不复杂，主要是有一定的耐心。
第一步：备料，把需要的食材处理好备用。（详见上面食材介绍） 第二步：用香料和水熬一锅卤汤。 第三步：把焯过水的食材放入卤汤锅里，小火慢炖约40分钟即可出锅。 注意：这里说的香辛料并不是只有一种，具体可参考《这个配方里的香料能用其他品种替代吗？》这篇文章。
做好了这一步，基本就已经大功告成了！是不是很简单～快动手试一试。