什么高汤吃火锅好吃？
说到火锅，离不开的一个存在就是「汤」。火锅好不好吃，和这锅汤有着莫大的关系。 要说清这一点，还得从火锅的起源说起——
火锅起源于民间，发展于四川。据考证，早在商周时期（西周），人们就开始将牛羊等肉类洗净后用开水烫熟食用，这就是最早的火锅了。至于锅底，用的是青铜器做的“釜”。当然，这时的锅底不是“火锅底儿”，但已经可以算做火锅了。 后来，这种吃法流传到民间，并且因为其独特的美味而深受人们的喜爱。不过，此时的锅底可不是清水加姜葱那么简单了。宋朝时，人们会在锅中放入猪骨、牛骨等熬成浓汤作为锅底。而到了元朝，人们又在锅中放上了胡椒、枸杞、当归等药材，做成“滋补火锅”。
可见，火锅的发展历史跟中药材可是分不开的。既然如此，我们是不是能从古代的火锅中找到制作火锅底料的方法呢？答案是肯定的。在乾隆皇帝下江南时，曾微服私访来到一个小镇上，见一家酒楼生意甚好，便买了张桌子在里面坐下，自言自语道：“如今正是盛夏炎热之时，何不用一盆浓浓香汤，配上各种鲜肉菜肴，吃得浑身出汗、通体舒畅。”说完，便命人取来笔墨纸张，写下了一道“夏令火锅食谱”： 这道食谱写的很是详细，除了调料之外，连涮肉的时间都做了详细的标注。可见，这火锅的味道如何可全凭这锅底料说了算。倘若我们能按照这份食谱做出来，想必味道也不会差到哪里去。
不过要说明一点，这份食谱中的辣椒并非我们现在所用的辣椒，而是指一种叫做“番椒”的香料。而且，清朝时人们食用的辣椒是一种叫做“甜辣椒”的家伙，吃起来并没有辣味。直到近代，人们才从中国西南的荒野之中发现了真正意义上的辣椒，并把它引进了广东等地。于是，“麻辣”这个词才开始广泛出现。所以说，没有辣的火锅并不是一种正确的火锅。