怎么做家常炒面条?

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家常炒面条有两种做法,一种是干炒,一种是带汤汁的。带汤汁的炒面条,因为加了少少牛肉高汤,味道比较鲜甜,但也有勾入少少生粉,让汤汁可以稍为凝结。而且炒时也要加一点水的,否则太干,加了牛肉高汤,还有加生抽、甜豉油等,这样炒出来的面条有汁,比较好吃。

做家常炒面条时,面条要先用开水煮七成熟,然后过凉水,控干备用,青菜也要放入开水里焯一下,控干备用。煎锅加少量油,油热后加少许蒜末,放入牛肉粒大火快速翻炒至九成熟,再加调好的酱汁,加料酒。加入煮好的面条,快速翻炒均匀,加入剩余的蒜末。最后加入焯过水的青菜,翻炒几下,即可出锅。

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