怎么红烧排骨肉不柴？
红烧排骨，虽然是一道非常普通而且常见的家常菜，但要想做的肉质酥烂，味道鲜美，却也不容易。用平常的方法炖排骨，常常是排骨熟了肉质却还是发柴，口感不好。下面我就跟大家分享一下做红烧排骨的技巧。
做红烧排骨，排骨的熟和酥是两个不同的概念。熟是指排骨内部完全热透，酥是指排骨肉完全软烂。要想红烧排骨吃起来不柴，最好的办法就是让排骨酥烂。如何让排骨酥烂呢？一般来讲，烹饪时间越长，越容易软烂。但是我们在炒锅内烹饪排骨，温度较高，烹饪时间太长会导致排骨外面肉质过老，口感不好。所以烹饪排骨要想加快酥烂，最好的办法就是加压。
加压烹饪，使单位体积内热量增加，排骨组织间隙的水蒸汽压达到一定限度，从而使内部细胞破裂，再加之一定烹饪时间使排骨酥烂。这里我使用的是电高压锅来做红烧排骨，电高压锅加压、保温、定时功能齐全，烹饪排骨非常方便。这样烹饪出来的排骨，味道鲜美，酥烂适度，一点也不发柴。下面详细说说具体的制作过程。
准备工作：
1、肋排一斤半，剁成3厘米左右的段，洗净后用沸水焯一下，捞出去尽血沫。
2、香料准备好：葱段20克，姜5片，蒜10瓣，花椒15粒，大料2颗，桂皮一块。
开始烹饪：
1、平底锅内加少许油，把焯过的排骨放入煸炒。刚开始排骨还不容易炒出油来，要用锅铲不停地煸炒，把排骨炒干炒香。
2、炒至排骨发黄，开始出油时倒入料酒，把准备好的葱、姜、蒜、花椒、大料和桂皮一同倒入，再加些酱油上色。
3、烹入料酒后，锅内会有水汽冒出，当水汽减少时，加一些热水和糖，大火烧开后即可倒入高压锅内。
4、加入的水量以漫过排骨为度，盖上锅盖，大火烧至上气后转小火，10分钟后关火，焖一会，待锅凉后打开，撒些香菜点缀即可。