排骨汤加什么配料？
做排骨汤，最好选择猪的肩排骨、颈排骨，因为这部分排骨富含骨髓，比较鲜美。一般3斤排骨配1斤瘦肉。另外，做排骨汤还得准备三样配料，即适量的生姜片；4颗蜜橘皮；一块猪kie。这些都是专门提鲜的天然好材料，有了它们，不用加鸡精味精，汤都是鲜的了。
煮排骨汤一定要冷水下锅，水则要一次性加足，以防中途加水影响口味。先用大火烧开以去血沫，然后撇去浮沫，再下生姜片，改用小火慢炖40分钟，之后才放盐继续炖10分钟左右，接着下蜜橘皮，再炖2-3分钟，炖好前3分钟才放猪kie，以使其能保持脆度，同时将肉味融入汤中。注意煮汤时忌用料酒提鲜，料酒中的焦糖色素会发酵，影响汤的口感。