排骨汤脂肪含量高吗？
排骨本身的脂肪含量是不高的，它的“髓脂肪”也只有15%，而排骨汤中的脂肪含量可要高的多。生物界的所有物质都存在着“脂溶性”和“水溶性”。“脂溶性”维生素有A、D、E、K等；“水溶性”维生素有B、C族。在排骨中还存在一些微量元素、矿物质，它们有的也是“脂溶性”有的是“水溶性”。
当把生排骨放入水中煮沸后，排骨中的“脂溶性”物质一部分在脂肪中存在，一部分随着脂肪的“水化”过程进入汤中（骨髓和骨脂难以分解），而排骨中的“水溶性”物质则会先于“脂溶性”物质进入水中。汤煮越久，被“水化”进入汤中的“脂溶性”营养越多。因此，一锅热气腾腾、滴油可见的排骨汤，虽然没放一滴油，但却完全含有一只猪大腿的脂肪量，喝时自然就觉得很油腻了。