香螺的香有什么作用？
螺类的习性决定了其极佳的鲜味和丰富的营养，螺一般生活在池沼、水田和缓流的沟渠中。螺是杂食性动物，以水中微生物、水草、有机质碎屑等为食，而其生活的环境也易滋长微生物。螺为了对付细菌侵害，其肉内产生一种抗菌素，使螺不受细菌侵害。这种抗菌素的主要成分是组氨酸。组氨酸是氨基酸中呈鲜味的成分，因此螺十分鲜美，螺中蛋白质、脂肪含量均超过一般肉类。
食用香螺时，将肉用开水烫一下，待螺厣（即片状软盖）张开后，将螺肉放在手心上稍微捏一下，再取出口盖便可食用。
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