开水焯青菜放盐是什么作用？
放盐的目的一是消毒杀菌等，二是可以使青菜更好保持原先的色泽，也就是我们平时所说的更翠绿。
不过有个小小的原则就是，焯青菜最好用开水，放凉了的盐水是没有这个效果的。再者就是放的盐量，用盐量一般控制在水的1%左右就可以。
如果水是1000g，那么放盐量在10g左右。如果放盐量过低是没有办法达到上述两种效果的，而如果放盐量过高的话，又会觉得青菜太咸了，在后面烹饪的时候就容易影响总体的口感。
综上所述，我们在焯青菜的时候放盐的两个主要目的。用盐量一般控制在1%左右，不要过于放多。再者就是盐水一定要是开水，凉的盐水是没有办法达到上述两种作用。