麻鱼头怎么做好吃？
我买的这个麻鱼是那种很新鲜的，看着都活蹦乱跳的，但是买来了也不能直接做，得给它做个“马戏团特快”才能下锅。 先把它上面的鱼鳞给刮干净（一定要刮干净哦，不然后面会腥），再把头和身子分开，把鱼线去掉（其实这里也可以不去，留鱼线口感会更脆一些）。 我买的这个是已经处理过的，把头跟身子分开就好了。 然后把葱切段、姜切片，准备点花椒和干辣椒。
1.鱼肉比较嫩，直接下刀剁碎成鱼肉泥。 剁好以后的鱼肉放入碗中，加入一勺盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀后腌制半个小时以上。（加蛋清的目的是使鱼肉更鲜嫩，不加也可以，只不过肉质会比较老）
2.热锅下油，油温七八成热的时候改小火，加入豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜和辣椒花椒爆香。 香味出来以后下入鱼肉泥不停地翻炒，直到鱼肉的颜色变浅，呈半透明状，就可以出锅了。
做好的味道是这样的~ 咸香麻辣，回味还有点甜，感觉舌头上的味蕾都被刺激到了，非常过瘾！
剩下的辣椒面和花椒面可以做蘸碟，香辣爽口。 我喜欢吃麻一点的，所以下次我做可以放多一点的麻椒和辣椒面。 这个做法是我参考四川人做豆瓣鱼的做法改良过来的，这样做出来的鱼既保留了鱼肉的鲜嫩，又带着一股子川菜的香辣，特别开胃好吃。