蟹黄丸子怎么做好吃？
首先，要准备材料： 螃蟹2只、猪肉馅（肥瘦）300克、鸡蛋1个、香葱5根、姜一块、淀粉50g 调料：盐4-5g、料酒15-20ml、生抽15ml、芝麻油5ml、白胡椒粉少许
第一步：蒸蟹 黄膏鲜香的秘诀在于高温蒸汽，所以蒸的时间很关键！千万不能太久哦~否则就会变干影响口感了哒～ 把半干的葱切成段，姜切片，与螃蟹一起放入蒸锅，大火烧开后继续蒸8分钟左右即可关火再虚蒸2分钟～
第二步：做丸子 这时可以开始做丸子啦～取一个深口的碗，将调好的肉馅放进碗里，注意要保证丸子在蒸的过程中不会塌掉哦～ 在肉馅上铺上一层薄薄的淀粉，然后打入鸡蛋，加入盐和胡椒调味（可放可不放鸡精），顺着一个方向搅打上劲至黏糊状 锅里烧开水，水一定要一次加足量，保证沸腾时锅底有一定的水量。手沾凉水，一手拿着筷子，边挤边收口，制成大小均匀的丸子下锅煮。煮到全部浮起后，小火焖30秒左右就可以出锅啦～
第三步：勾芡 最后一步就是勾芡啦～用剩余的淀粉和清水调成水淀粉，慢慢加入到锅中，同时不断撇去表面漂浮的泡沫。等到汤汁变得浓稠亮丽就可以关火啦。 最后在盘子底部铺上一层葱花、香菜，把煮好的丸子和汤汁盛进去就大功告成啦～
想要蟹黄丸子做的好吃，选材是关键。猪肉要肥瘦兼顾，馅料才能有嚼劲和口感。螃蟹要买新鲜从水中捞上来的最好，这样的螃蟹蟹黄最多，鲜味最足。猪肉切好后剁成七、八成泥，一定要朝一个方向先搅上劲。然后依次加入料酒、葱姜水、适量盐，继续一个方向搅拌，加入适量的水，搅打至上劲。肉馅打好后加入切好的蟹黄。
锅内烧热油，油温达到6~7成时，将肉馅从虎口处挤出来，入油锅炸。炸好的丸子要再复炸一次，才能外脆里嫩。复炸后的丸子，滤油后即可出锅。吃之前撒上少许的葱花点缀即可上桌。
做蟹黄丸子一定不要大意。螃蟹在买的时候一定要洗干净，回家清洗过后，最好再在水里泡上一个小时左右，这样可以把螃蟹体内多余的盐分和脏东西泡出来。螃蟹在杀的时候，一定要把蟹黄全部取出来。蟹黄的营养是螃蟹的数倍，而且味道也更加鲜美。取蟹黄的时候，一定要小心。先将螃蟹刷洗干净，然后将蟹壳掰开，去掉蟹腮，将蟹黄用筷子一点一点的挑出来，放在碗中。
猪肉最好选用前槽，五花肉也可以，但是太肥了，做丸子会影响口感。将猪肉清洗干净，切成小丁，然后剁成肉馅。一定要朝一个方向搅，这样馅料才会更劲道、更有咬劲。搅拌的过程中，加入适量的葱姜水、料酒和食盐。加入一点水，多搅拌，打的馅料上劲了，丸子才更紧实、更有味道。
