哪的猪脚好吃？
首先，猪脚，得是猪的腿部肌肉，也就是“蹄髈”（我们南方才叫“猪蹄”），不是猪的四肢(后腿)。现在市场上猪脚主要有两种，一种是土猪脚，一种是生猪脚。 当然，还有野猪脚，呵呵～～ 土猪脚一般颜色比较深红发亮。有些看起来黑乎乎的，那是由于放了桂皮、胡椒等香料煮熟后的着色作用；而有的则很白，那是还没有完全熟的缘故，看起来比较嫩，而且表皮容易剥落。
新鲜的猪脚看起来比较肥厚，而且很有弹性，用手指甲能掐出印痕，指压感觉硬硬的。如果看到肥瘦相间的猪脚，一定要挑选瘦肉多的那一半，因为瘦肉比较多的话，烧出来的猪脚会比较香一点。 当然，还有一种鉴别方法，就是用鼻子闻一闻，有香味的是土猪脚（也有用香料腌过的味道）；如果没有特殊的气味，就是生猪脚了。
下面介绍几个简单的卤猪脚做法： 1. 买来的猪脚先用清水漂洗一遍，去掉多余的油脂，加生姜、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、八角、桂皮、辣椒等辅料拌匀，腌制20分钟以上。
2. 锅内烧开水，放入泡发的香菇和胡萝卜丁，再加适量食用油和食盐，把切好的猪脚放进去煮5分钟左右，关火让汤水浸泡猪脚。
3. 大火烧开后，调成小火慢慢煲，大约半个小时后，汤汁变得浓稠起来，而且已经渗入到猪脚的皮层中。这个时候的猪脚已经很好吃了！想吃更软一点的，继续煲，直到自己喜欢的软糯程度为止。 如果有高汤更好，直接卤就行了，不用加清水了。如果汤汁太少，可以加点沸水。