鸭蛋什么腌制好吃？
我是广东人，所以吃的盐蛋和腌蛋以我们那的办法做的为主。 一般情况，一个鸡蛋大概20g左右的食盐就够了（500g的盐水可以放10个鸡蛋）。把新鲜清洁的鸡蛋放在瓶子里，一层茶叶、一层鸡蛋这样放好，然后倒上开水，没过鸡蛋为宜。盖上盖子，静置两天即可取出食用了。这样做出来盐蛋蛋黄的颜色特别漂亮，橙黄色半透明的感觉。用勺子挖着吃，咸度正好合适。
也有的人喜欢吃糖心蛋，就是蛋黄是流动的软软的。这做法也很简单，在倒上面那个步骤的盐水的时候，往里面加少许白砂糖就可以了。不过煮出来的颜色不如刚才那种做法的好看。
还有一种比较时髦的做法是用啤酒来腌蛋。据说这样可以使做出来的成品带着一股醇香的酒味。我还没试过呢。 下面说说广式烧腊店卖的那种盐卤蛋。那个味道真是绝了。可惜我现在远离故土，没法吃到真正地道的。只能找些类似的东西来代替一下。
烧卤店的老板告诉我，做这种盐卤蛋要选新鲜的鸡蛋，洗干净外壳，不用把蛋清和蛋黄分开，全部一起放到锅里，然后倒入刚刚没过鸡蛋的生抽，再撒入一撮八角和桂皮还有冰糖。小火慢慢煮啊煮，直到汤汁收干为止。 等这道菜冷却后，把鸡蛋捞起来放进坛子或者瓶子，倒入调好的卤汁，浇上酱油，密封起来，放两三天就可以吃了。
吃的时候取出来一个鸡蛋，用刀切成四瓣，拌着米饭吃。那个香味哟……