蒸芹菜怎么炒好吃？
我第一次吃清炒芹菜，就是我妈做的，那是我妈小时候的做法了，具体年代无从考证： 原料：新鲜嫩芹菜（大小跟现在蔬菜市场的特小番茄差不多）、蒜瓣2-3颗、盐巴适量 做法：将新摘的鲜嫩芹菜洗净切掉根部，放水里焯一下，变青后迅速捞起浸入凉水中冷却(这一步是为了去掉一部分苦涩味)； 把锅烧热加油至八成，放入蒜瓣爆炒至金黄，倒入芹菜快速爆炒几下，适当加盐巴调味就可以上碟了。
这个做法做出来的清炒芹菜，味道是挺不错的，很清爽，颜色也很漂亮。后来我问我妈为什么她的清炒芹菜是绿色的而不是黄色的(我是这么写的：“为什么你的清炒芹菜是绿色的而不是黄色的呢？”结果她说：“因为你笨啊！” 哦……所以我就一直以为所有的清炒芹菜都是绿的… 直到我自己做了妈妈…
其实做清炒肉的时候也是有技巧的，一般来说分为两个部分来操作：
1.先炒肉。用少许生抽、老抽、料酒腌制片刻让肉入味后，下油锅煸炒至全部变色盛出备用。(如果事先用热水清洗两遍也可以省略腌制这一环节)
2.再炒青菜。油锅中留底油，下蒜末或葱花爆香后，倒入切好的青菜，适当加点生抽、食盐和白糖调色调味，最后加入少许开水(或者高汤更好)，焖煮10秒钟左右，开大火收汁起锅装盘就好了。
按照这个方法来做，一般都能把青菜炒得碧绿清香，口感脆嫩。不过要注意的是，在焖煮的那个过程中，火不能太大也不能太小，否则就容易烧焦甚至粘锅啦～