大骨什么炖好吃？
冬天到了，又到了吃火锅、喝羊肉汤、炖大骨头的好时节。
说到炖大骨头，相信很多朋友都会想到老妈在家用砂锅炖的排骨山药汤或者胡萝卜玉米汤，也有人在炖大骨头的时候加入萝卜、海带等，那么到底哪种做法才是炖大骨正确打开方式呢？今天我们一起来聊聊这个话题！
一、炖大骨的原料选择 很多人在家里做炖大骨时，都是随意挑选排骨和骨头的，其实这种做法是不正确的。 做炖大骨应该选用排骨外侧肉较多的部位，也就是猪前腿的肉比较多，用来炖大骨再合适不过了。
二、炖大骨的做法 第一步：将买回来的大骨洗净，冷水入锅，焯水去血沫 第二步：准备好香料（八角、桂皮、香叶），干红辣椒切段 第三步：砂锅中注入清水，加入所有食材，开大火烧开，再转小火慢慢炖40分钟左右 第四步：最后关火焖20分钟，一碗浓香四溢的炖大骨就完成啦！ 小贴士： 炖大骨的过程中，最好不要揭盖，以免流失鲜味。 若你买的骨头质量较好，可以直接用高压锅压30~40分钟即可。 如果你买的骨头比较粗，可以事先用刀劈开，这样可以更快熟烂。
三、炖大骨的正确吃法 很多人在食用炖大骨的时候，只吃了排骨，却把骨头扔了，这样可不行！ 其实骨头里的骨髓、筋头部分含有很高的蛋白质和钙质，正是这些营养成分让炖大骨有着浓郁的香气，食后满口留香。 我们除了直接咀嚼吞咽之外，还可以把骨头里的髓液吸出，直接吸食骨髓中的营养。
四、适合炖大骨的锅底 清汤火锅底 涮菜吃是很多朋友吃清汤火锅时的标配，其实清汤火锅也可以用来炖大骨。只要把蔬菜放在鲜美的汤汁里煮熟即可食用。 蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，尤其冬季气候干燥，多吃蔬菜可以有效缓解皮肤干燥问题。
五、不适合炖大骨的锅底 火锅底料火锅 现在超市里卖的火锅底料种类非常多，有清汤和牛油火锅底料，也有麻辣口味的。若是用这类锅底来炖大骨，建议不要使用清汤火锅底料，以免味道过于厚重而掩盖大骨原本的香气。
六、炖大骨需要搭配其他食材吗？ 其实不用特意搭配其他食材，若是觉得滋味不够浓郁，可以在临出锅的时候放入切好的香菜、葱花提味。 但有些人习惯放些豆腐一起炖，因为豆腐富含丰富的氨基酸，这种物质可以快速合成肌肉中的蛋白质，对于正在长身体的青少年来说非常有利。 另外，有人还喜欢在锅里先炖豆腐再放大骨，这样的做法正确吗？ 错误！先放豆腐后放大骨很容易使豆腐浸泡在汤汁里久焖变酸，从而导致营养损失。正确的顺序应该是先放大骨，再放豆腐。