我吃过最好吃的卤面，是河南濮阳清丰的，清丰离安阳不远，但是那个卤香真的让人魂萦梦绕。 用最简单的食材、最原始的做法做出最鲜美的味来，是我一直追求的。所以下面我用简单的步骤分享一个味道接近清丰卤面的做法（注意：和面一定要和得硬一点）
【准备食材】 面粉、葱末、鸡蛋、酱油、八角、桂皮、香叶、辣椒、花生米（其他食材可根据个人口味添加）
1. 和面：面粉里磕入鸡蛋，加少许盐，和成面团。盖上盖子或保鲜膜醒30分钟。 如果喜欢口感韧一点的，可以直接擀好面条；如果喜欢软一点的，可以把和好的面团擀成薄片，切成宽窄合适的面条。
2. 做卤：热油下锅，依次放入香料和辣椒，小火炒出香味后，加入花生米，炒到花生米变色，然后加入酱油，煮开以后转小火熬一会儿。 我做的这个卤里面还加入了豆腐皮、腐竹、海带等，大家可以根据自喜欢的食材添加进去。 所有材料煮熟后，关火让卤汁慢慢浸泡面粉，等完全入味即可。
这样做出来的卤面，面条筋道爽滑，有淡淡的面香。
乜韵莲优质答主面和卤做好了，面条也差不到哪里去啦！
首先说说卤。卤不一定要很多种材料煮在一起。单一的材料做好了也很香！
1、榨菜。
我最喜欢吃榨菜卤。青菜年糕都没有榨菜好吃！最好是家乡老坛子榨菜，非常咸。所以泡二十分钟后切碎。煮好面条捞上来，把榨菜铺在面上，浇上煮榨菜的水。那味道绝了！
2、小黄鱼。
不要太大。那种小黄鱼。洗净放油盐煎熟，加水煮沸，就可以浇在面上了。黄鱼不鲜吗？那面条不得赛过山珍海味啊！
3、老鸭汤。
有空时炖一口老鸭汤。那个鲜美啊！！煮熟后，捞出鸭肉撕成条，还可以和面上一起吃呢。只放汤，也很鲜！但是老鸭肉本身并不便宜，所以建议一次多煮点。
4、咸菜肉丝汤。
如果喜欢吃重口味。可以做咸菜肉丝汤。五花肉切丝，锅里少放油炒出香味加水煮沸，再加入咸菜煮沸。浇到面汤。太好吃了！！
5、排骨汤。
这个也简单，煮熟浇到面上。排骨可以吃也可以不吃。吃掉更过瘾。但是注意，煮面条的汤要少些，不然排骨汤一倒上去就淡了，味道不好。
6、紫菜虾皮汤。
这个可以多放些汤，煮面条的汤。喝着不咸。
其他还有肉丝榨菜汤，雪菜小黄鱼汤等等。随自己喜欢。
以上做法可以多煮些汤，煮汤面。喝着很过瘾！也可以少煮点，当卤浇到清汤面。清汤面不就是只有油、虾皮、葱的汤吗？卤浇上去，就成了有滋味的面条啦！更赞的是，煮好面条，把面汤滤出来，倒热水里，再淋上煮卤的汤，就是一碗清汤面的配汤啦。这样配面条，味道更足！
再说说面。
最好是买手擀刀削面或者手工面。那些手拉面、手工面、刀削面的面身较厚，需要煮五分钟，更耐嚼道。煮面时，加水多些，沸水下锅，煮到面汤变白，用筷子夹一筷面看熟了没有。熟就马上捞出来。最多煮三分钟后就捞！（根据面身厚薄调整时间。）这样不会煮过而太软烂！
煮面时用铁漏，筷子拌着把面条摁到锅底，让它受热均匀。“没有铁漏不要吃面条”。铁漏的缝隙多，面条散开，沸水从下到上到外流动，受热更均匀，煮出来的面更筋道！
