家常豆腐是用什么豆腐？
家常豆腐是利用普通豆腐经过煎炒焖煮而成的，普通的南豆腐和北豆腐都能做出来，制作方法和味道也不相上下。煎好的家常豆腐外酥肉嫩，味道浓郁鲜美，是餐桌上很受欢迎的家常菜之一。
家常豆腐的烹饪技巧
1、制作家常豆腐，最好用新鲜的豆腐。豆腐不宜腌制过夜，最好趁热食用，冷藏后的豆腐，其营养成分往往会流失。
2、煎、炒豆腐时注意控制油温，油温过高不仅会影响豆腐的口感，还容易将豆腐“外焦里生”。最好待油烧热后将热锅热油倒出，用凉一些的油烹制豆腐。3、豆腐含钙、含镁的量比较多，如果不及时与含有VD的食物配伍食用，这些矿物质元素就不能被很好地吸收利用。在制作豆腐的时候，可放入含钙质、镁等矿物质较丰富的绿豌豆、绿竹笋、木耳等原料，搭配鱼、禽、瘦肉等富含VD的蛋白质，让这些矿物质元素更容易被人体吸收利用。