酱烧排骨用的什么酱？
做酱排骨最好用红烧酱，如果没有可以用排骨酱代替，但是味道会有些差距。实在没有的话用老抽、生抽加甜面酱调色调味来代替，但是味道上会差很多。
要用到的辅料：葱、姜、蒜末、花椒、大料
具体做法：
1、将排骨洗净，控干水分，加入少许料酒、生抽腌制约10分钟，炒锅内加入适量清水，大火烧开，冲洗净排骨表面血沫，再放入锅内焯水捞出、沥干水分备用。
2、炒锅内加入少许油，油热后放入葱、姜、蒜末、花椒、大料爆香锅底，倒入排骨翻炒，加入料酒去腥，加入红烧酱炒匀上色。
3、锅内加入热水，水量以浸过排骨为准，加入适量的冰糖、老抽、生抽、大火烧开后用小火焖煮约30分钟，开大火收汁，收汁过程中翻炒排骨以防粘锅。
这是一道工序比较繁琐费时的菜品，但是做出的酱排骨酱香浓郁、色泽红亮、咸鲜香辣、肥而不腻、酥烂脱骨。