味粉的作用是什么？
味精，又名味素、味粉，是一种氨基酸的结晶粉末状食品增味剂。味精的主要成份是谷氨酸钠，它有鲜味，食后在人体内很快分解成谷氨酸和钠，分别起呈鲜和咸的作用，谷氨酸钠本身并无营养价值，却是极重要的鲜味剂，是烹调菜肴和制作风味食品的重要添加剂，具有纯正、鲜美、和谐的特殊风味，其鲜味是其他任何氨基酸的10倍以上。
味精的主要成分是谷氨酸钠（C5H8NO4Na），在人体内可以转化为谷胱甘肽，在解毒、抗癌、保护肝脏等方面具有特殊作用，味精内还含有磷、钠、锌等人体不可缺少的元素，能促进儿童发育，增强老年人新陈代谢。
味精的使用方法是有一定要求的：烧鱼、肉、炒青菜或凉拌菜时加点味精，可烹调出鲜美可口的菜肴；味精在进入口中到分解成谷氨酸钠需有个过程，大约在15℃时需要30分钟，100℃时只需1分钟；所以用味精提鲜时温度不宜超过120℃，也不宜长时间高温加热，应在烹调即将出锅时加入，这样可以保持鲜味最大限度地发挥出来；做辣味菜和酸味菜不宜放味精，放了不但提鲜，还会破坏辣味和酸味；味精的咸度为普通食盐的1/3，烹调时可少量加入食盐。