原料： 土公鸡1只（约重1000克），青辣椒4个，红辣椒5个，蒜瓣20克，姜块30克，干红椒段、香葱段各少许。
调料： 辣酱1瓶（500克/瓶），香油2小勺，酱油1大勺，料酒2大勺，醋1又1/2大勺，白糖1中勺，鸡精少半勺。
做法： 1.把鸡肉洗净剁成小块；干辣椒剪段去籽；青红椒切小段；生姜、大蒜切片待用。
2.起锅烧油，放入干辣椒段和花椒爆香后，下入豆瓣酱炒出红油。
3.然后加入一大碗清水，依次放入酱油、料酒、白糖、醋、鸡精调好味道后大火烧开，然后打去浮沫。
4.倒入高压锅中，放适量盐调味，盖上盖子上汽后再煮十五分钟左右即可倒出来装进汤碗里。
5.最后撒葱花、淋上香油就可以直接吃了，也可以配着米饭吃。 小提醒： 用高压锅要随时注意锅盖是否冒气，以防止溢锅。
强德东优质答主一、小炒鸡
食材：三黄鸡1只（家养的土鸡味道更好。）、姜1块、蒜5瓣、泡姜5片、酸菜10几片、泡红椒5个、白酒5毫升、干辣椒5个、生抽5毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、胡椒粉1克、小葱2根
烹饪过程：
1、鸡肉洗净斩成块，锅里放凉水下鸡肉，加2片姜和适量料酒，大火煮开后煮三分钟。捞起在温水里洗干净表面的浮沫。
2、锅底放少许油，把鸡肉倒进去翻炒，炒干水份后加入姜、蒜、泡姜、酸菜、泡红椒和干辣椒一起炒出香味，加入少许白酒、生抽、蚝油和胡椒粉调味。
3、加开水没过鸡肉，大火煮开后转中小火焖15分钟。撒入葱花，翻炒几下就可以出锅啦。
二、辣子鸡
食材：鸡腿2个、净干花椒1小碗、小米椒3个、葱1段、姜片1小块、生抽1小勺、料酒1小勺、白砂糖1小勺、食盐适量、土豆淀粉2大勺、植物油适量
烹饪过程：
1、鸡腿切小块洗净控干水分，加适量料酒、食用盐、土豆淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、锅内入多一些的食用油大火烧热，入鸡块炸至熟透、呈金黄色立即捞出控油。
3、锅内留一些底油，放葱、姜片、辣椒段和花椒小火煸出香味。
4、下入鸡块，转大火加入料酒、生抽、白糖和盐翻炒均匀，即可出锅。
三、泡椒鸡丝
食材：鸡胸肉、泡椒、土豆、胡萝卜、大葱、生姜、花椒、料酒、盐、生抽、食用油
烹饪过程：
1、鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，锅内加入葱结、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮熟的鸡肉过凉，沥干水分，切成细丝备用。
2、大葱、生姜和胡萝卜清洗干净，切成细丝；土豆去皮，切成丝，浸泡在清水中，防止变色，土豆丝要煮熟。
3、炒锅内加入适量的食用油，放入花椒粒，爆香葱丝和姜丝，加入沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝，翻炒至8成熟，再加入熟鸡肉丝和泡椒丝，淋入生抽和适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。
