油炸鸭中翅怎么做好吃？
我做的炸鸡翅跟外面做出来的一样好！ 因为我自己在外面的快餐店做过，所以我知道里面的一些小秘密。 首先就是腌制，炸鸡块或者鸡翅，最重要的是腌料的搭配和量。 一般来说，鸡肉500g的话，就配50g的腌料就可以了，粉、酱油、五香粉、白糖的比例是2比1比1比0.5（这里说的比例是针对鸡块的）。如果鸡肉比较少的话，那就不用多放了，少了放些葱花和香菜提香也是可以的。
炸鸡的时候油温很重要，太低了容易沾锅，太高了又会把肉里的水份给蒸发掉，导致吃起来干巴巴的不入味。所以把控油温是最关键的一点。
另外就是裹浆用的面粉和水，还有浆糊的比例，一般来说都是8比1比1，不过根据我的经验，这个比例不是死的，要灵活掌握，不能太死板。太湿了不好炸，会软塌塌的，太干了就会硬邦邦的，影响口感。 然后就是在油炸的过程中的翻动，这个也很重要。很多人做油炸食品都会忽略这一步，其实这是非常重要的一个步骤。
因为在油炸的过程中，表面会有一层面糊产生，如果不经常翻动，容易糊掉，也会不均匀，会影响最后的颜色和酥脆程度。 所以我一直坚持一个原则，不管做什么油炸食品，一定要多翻动，保证里面的温度和外面的温度平衡，这样才会好吃。
鸭中翅，我比较喜欢吃这个部分，有翅尖的酥脆口感，又有一大块的鸡肉，而且在制作的时候，更容易入味。不管是煲汤，还是红烧，亦或是油炸之后做成椒盐的口味，我都很喜欢。今天我们介绍的，就是如何制作美味的椒盐鸭翅，将鸭翅的美味充分展现。
在制作椒盐鸭中翅之前，我们需要注意：因为鸭翅表皮有一层薄膜，所以我们在清洗的时候，需要用刀刮去。如果直接烹饪，会有脏腥味。
刮干净之后，鸭翅清洗三遍，然后装入盆中，加入料酒去腥、生姜片和水。浸泡20分钟之后，清洗干净。这个步骤，可以去腥味，而且还能将鸭翅中的血水充分浸泡出来，让鸭翅更透亮好吃。
在水中加入适量姜片、葱段和蒜片，同时放入一勺老抽，两勺生抽，少许五香粉和料酒。大火煮开，撇去浮沫之后，调成中小火，继续炖煮五分钟，将鸭翅煮熟。
煮熟之后，将鸭翅捞起来，控干水分。如果水分比较大，可以用厨房纸将水分吸干。热锅热油，将鸭翅凉油下锅，中火炸至表皮焦酥、内部熟透，且鸭翅周围冒泡的时候，捞出。
接着，将油烧至八成热，再次下锅，加热30秒，充分炸脆鸭翅。捞出控油，撒上椒盐粉，翻炒均匀，就能上碟了。一份美味诱人的椒盐鸭翅就做好了，椒盐粉的咸香味充分融入到酥脆的鸭翅中，令人欲罢不能。
小贴士
1、处理鸭翅时，一定要将表面的杂膜处理干净，不然会有异味。
2、烹饪鸭翅，一定要多加一些调味汁、多煮一会，这样能充分去腥入味。
