我是一位有着多年厨艺经验的大师傅，我做的羊肉味道相当不错，每次做的都不剩，下面我把我的做法分享给大家。 首先我们把买回来的羊肉清洗干净，放到冷水锅里，加上葱段、姜片，大火煮开，把漂浮起来的血沫撇干净，再煮2分钟左右，捞出洗干净备用； 我们来准备配料：大葱切段、生姜切片、大料（八角）、干辣椒段、桂皮、香叶、当归、花椒，再把所有香料装入纱布袋子里，做成香料包。
接下来开始烹饪：锅内烧油，加入豆瓣酱、白糖炒出红油，倒入凉水，把香料放进去，小火熬煮半小时后，将羊肉放进去，加上盐调味，炖1小时左右，把羊肉熬到软烂入味。 如果喜欢喝羊肉汤可以在里面打入鸡蛋，做成鸡蛋汤。
制作关键：
1、焯烫羊肉的时候，一定不能少了一个步骤，那就是过凉，这样能把羊肉里的血水煮出来，腥味去除掉，而且也能保持羊肉的口感。
2、煮羊肉的时候一定不要放酱油，因为酱油的颜色很重不易清洗，另外也不会吃到嘴里发苦。
3、如果家里没有烤箱，可以把烤好的羊肉夹在馒头里一起吃，味道也相当不错。
咸奉舟优质答主羊肉本身有一种独特的膻味，很多人接受不了，其实羊膻味不仅和品种、饲料有关，且与饲养方法、年龄相关。一般来讲，圈养的山羊膻味较重，而跑动多、吃青草的山羊膻味较轻。也就是说，只有饲养得法、品种优良的山羊肉是不膻的。
如果羊肉的本身有膻味，那么我们在烹饪的时候就要用到一些技巧了，可以有效的去味膻气，让做出来的羊肉又香又嫩，好吃又营养。接下来我给大家分享一道家常羊肉的做法，喜欢自己下厨的朋友就一起来试试吧！
青椒炒羊肉
材料：羊肉300克；青椒1个；洋葱半个；大葱10克；泡姜1小块；料酒1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；淀粉1茶匙；食用油25克；白糖1茶匙；芝麻香油1茶匙；食盐1茶匙；辣椒油1茶匙；
做法：
1、青椒洗净去籽切条，洋葱切条，大葱切葱花，泡生姜切碎
2、羊肉逆纹切条，加食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油15克拌匀腌制20分钟
3、炒锅烧热入食用油烧热，入羊肉大火快速翻炒1分钟至羊肉断生
4、入泡生姜碎、葱花、辣椒油炒香
5、入青椒、洋葱大火快速翻炒均
6、加食盐炒至青椒断生淋芝麻香油炒匀起锅装盘
炒羊肉的技巧
羊肉用料酒、生姜腌制，可以去腥增香。羊肉性热，姜性辛、能散寒，二者烹制羊肉味更鲜。炒肉要快火急炒，这样炒出的羊肉香嫩可口。
