以前在厦门，最惦记的就是路边那不知名小店做的卤面，后来回漳州，也有找到过这样的店，不过还是推荐几家味道不错的！ 1.五老卤面（人民广场附近） 这家是老字号了，卤肉卤的很烂很入味，面也是手工面，很有嚼劲，味道相当不错，就是环境不怎么样，比较像大排档……
2.阿芳卤面（新华东路） 这是一家开了好多年的店，门面不大，但每天生意都很好，卤肉、卤猪蹄都很受欢迎，面条是手擀面，有嚼劲，味道很不错。
3.王阿姨卤面馆（元光南路） 在王阿姨这里吃卤面是可以送酱油的，爱吃辣的童鞋可以要求店家多放辣椒，面里的花生很好吃～店面不大，但天天都很多人。
4.林记卤面（芗城区，市区有很多分店） 这家的招牌真的是竹竿挑着的，相当有趣，面也做得非常有特色，是用鸡蛋和面粉裹着瘦肉末做出来的，吃起来会有脆脆的感觉~
5.陈星聚馆（中山路） 陈星聚馆是老字号饭店了，价格有点小贵，但是东西不错。它家的卤鹅肉是用面酱炒过的，非常入味
6.黄记卤味店（南昌中路） 这家店没有门面，就住在民房内，但每天都很多人，特别是晚上，卤味是很新鲜的，面是手工面条，口感非常好。
明佳源优质答主漳州卤面虽普遍流行于城乡，但各地风味不同。城内，卤汤以虾姑（俗称虾婆）煮成，内加适量骨头汤，卤汁呈紫黑色，称紫面。东门外以虾干为卤，乌淋淋的黑面。西桥街以海蛎为卤，不加虾姑汁，色较清淡而白，称白面。郊外乡下，因近产虾姑，卤时多用虾姑汤煮，多为黑面。还有在卤汤中加入猪肠、猪肝、油豆腐和香菇等配料的。总之，以面条熟软，卤汁浓厚，调料咸鲜适口，香味扑鼻，经济实惠为主要质量要求。
漳州地区，凡是办过丧事的人，为表示谢客（答谢送纸者）和表示吉利喜庆（人死为“凶”），常在出殡一个月“解孝”之后，举行“做头祭”、“回孝”、“回甲”、谢客等宴请。凡来贺者，都要备上猪肉、鸡肉、鸭蛋、面线、猪小肠等，供主人款待来客。所备的猪肉鸡肉，都是切成拳头大的一坨（俗称一“手”）。来客人数越多，所备的“手”也越多。但煮面线汤的“手”不可为单数，要为双数。煮时要把肉皮肉膜都撕掉，只用纯精肉。猪小肠要洗涮得很干净。连同面线、鸭蛋一起煮沸。鸭蛋只煮六成熟（俗称“生熟蛋”），食时，把鸭蛋剥壳蘸花椒盐吃；小肠也是蘸花椒盐吃；面线汤则调以虾姑汤当卤汤，与肉一起吃。此俗大多流行于平和、南靖一带。
卤面普遍流行，漳州城乡婚、寿、喜事，普遍以卤面为应时食品。吃卤面“面线，象征人丁兴旺，长命百岁；鸡蛋，象征富贵吉祥，团团圆圆；猪肉虾姑，则称“添丁（虾姑）发富”。
卤面的制作也很有讲究，面条最好用自家搓的干面或湿面。虾姑要剥壳去肠杂物，用猪油爆。猪肉要切片。大葱、蒜头切细，干贝碾成末，香菇、虾米泡软切细，同放锅内炒熟。起锅时铲在大脸盆内待用。炒虾姑汤是卤面的又一制作工艺。要以猪瘦肉加猪排骨和虾姑、葱头一起炖烂，在炖的过程中把虾姑渣滓滤掉，这样卤出来的面很香、很鲜。
卤面在配料方面，各地又有所异。有些地方在猪瘦肉、虾姑基础上，还配虾米、香菇、蛏干、干贝等海味。
制作时，锅中落猪油，投入葱、蒜、料酒爆香、加高汤、虾姑熬汁，再下笋干、猪肠、虾、蚬、鱿鱼、肉丝，配以油条、海蜇，以精盐、味精、胡椒粉等调味，成极喷香鲜美的卤汤。捞起煮熟的面，滤干水后放入大匙，浇上卤汤，并撒上猪油、大葱、芫荽、蒜蓉、胡椒粉等配料。一碗热气腾腾，油香四溢的卤面，便可上桌了。（另一种比较简单的做法是，煮好干面后捞入大海碗中，倒入卤汤，加配料即成。）
卤面，因制作精细、风味独特，在闽南一带声誉颇高，深受人们的喜爱。
