凉粉跟什么炒好吃？
我吃过最好的豌豆凉粉，是四川南充当地的豆花店炒的。 那天早晨去得晚了一点，豆花只剩下最后一块，店主熟练地夹起、在锅里翻个面，撒下葱花，一碗豆花就做了出来。
“还有凉粉呢！”我说。 “凉粉要早一点炒。” 他端出一碗已经结块儿的豌豆凉粉，锅里油很厚，香气扑鼻。我从来没想过能把这种灰灰绿绿的玩意儿跟菜炒在一起，尝一口后更是惊喜万分——这味道实在是不赖，滑溜溜、香喷喷，有豆子的香味和油的香气，而且越嚼香味越多。 后来去过很多地方，也尝试过各种方式做凉粉（包括买专门的凉粉机），但始终没有找到比这更好的办法。
我总结了一下这个“秘诀”：用猪油炒菜，一定一定要多放点油，至少是平时炒菜的两到三倍。 如果觉得油多了怕胖，那就在炒的时候加一点点水进去，但是千万不能多。至于调料，最简单的就是最好的，葱花、味精、生抽就行了，其他啥也别放。
当然啦，最好吃的豌豆凉粉还是得搭配着辣椒酱一起食用哦~ 所以我一般会准备两个小菜：一盆豌豆凉粉，一碟剁碎的郫县豆瓣。吃的时候先舀两勺豆瓣放进去拌匀了再吃，那叫一个爽啊~~