肥牛片哪家好吃？
“肥牛”这个叫法是台湾人创造的，最开始用“肥牛”来称呼这类肉品的是1980年代中期开业的台北市立动物园，因为饲养了以吃牛肉为主的非洲动物，游客可以在园内餐厅用牛肉套餐，并首次用“肥牛”这个词来形容这种肉品——不过由于台湾在肉类消费上的传统习俗与大陆相近，所以“肥牛”一词在大陆也比较常见。 至于你说的火锅用的肥牛好不好吃的问题嘛…… 作为一个从2006年起就在北京从事餐饮行业的四川人，我可以很明确地告诉你，好的火锅所用的肥牛应该是这样的：
好的肥牛应该肥瘦相间的（不要问我为什么不是全瘦的），瘦肉部分应该是红色的，脂肪部分应该是白色略带黄色的；放在你手上应该是柔软的而不是硬邦邦的；下锅之后应该容易入味，煮熟了应该不容易散，夹起来应该是一整片的而不是一根根的。
至于那些加了淀粉或者胶类物质或者不明物质的东西做出来的假肥牛当然不算是真的好肥牛咯！ 但是，目前市场上有很多所谓的“肥牛”其实指的都是纯牛肉制成的薄片，比如一些日式涮肉、涮羊肉、内蒙涮羊肉等等用的都是牛腱子、牛胸口等部位的瘦牛肉。只不过这些肉质本身比较筋道，加上一些蘸料吃起来相当有嚼劲而已(跟平时吃的酱卤牛肉那种韧韧的感觉可不一样)。 另外有一些火锅用的是专门加工成薄片的雪花牛肉或者眼肉，那更加不算什么「肥牛」咯～