首先，肯定是要选择新鲜海蚝。怎么辨别是否新鲜，这个就不用多说了吧。 其次，准备食材，蒜、姜、葱白洗净切末。（其实葱绿也可以留一点，最后拌在酱料里会好看一些）
锅中倒油，油温5-6成热的时候放入葱姜蒜末爆香，然后加入两勺剁辣椒和一勺豆瓣酱，小火炒出红油。 倒入洗好的海蚝，大火翻炒片刻后，再加入适量生抽和米酒，混合均匀焖20分钟左右。中间可以翻动几次，免得糊了。 最后，加入切好的韭菜段，少许盐调味，快速翻炒均匀即可盛出装盘。一盘香辣入味的爆炒海蚝就完成啦！
我这次做除了图个新鲜，还图了一个“肥”字。海南这边的海蚝啊，有些个头是真的大呀，大的都有拳头那么大，看着就肥美诱人~ 所以这道香辣生蚝里我可没放多少调料啊，主要是让生蚝本身带有的鲜味充分地发挥出来就行了。所以这菜做好的味道应该是鲜、咸、香、辣俱全的。 不过要是觉得腥味比较重的朋友，可以在清洗的时候一定要仔细把蚝壳缝里的脏污给清洗干净哦。
濮梅碧优质答主第一次知道牡蛎也叫生蚝，是17年去云南大理旅游的时候，在酒店里吃的早餐(当时在酒店住了一晚)，那时候还不觉得这玩意儿好吃。 第二次对这东西有印象是在成都，一个朋友请我去吃，他说这是海鲜，我才知道叫什么名字(他也不知道具体叫啥名.....) 第三次去吃这个东西是在厦门，也是一个人请我去吃，这次终于知道了它有个学名叫生蚝(因为他是福建人嘛！)，但是我还是不知道是什么做的（后来问了才知是厦门的某条路里的店子） 第四次吃这货，还是一个人请我去吃，这回我知道了它的真面目----它是台湾人开的店子啊 第五次吃这个，是我自己到超市买回家自己做(用蒸锅+蒜泥辣椒酱酱油醋调汁) 第6次吃，是自己和小伙伴开车去找一家店专门做蚵壳墙的店家吃 (我们找了一家叫“蚵壳”的餐厅，进去发现里面摆满了鱼缸，还有一条长长的楼梯可以上下穿梭，走到尽头是一个很大的开放式厨房和吧台。上菜前先喝了一个餐前酒，然后看到一大盘炒海蛎子上了桌，海蛎子个头很大很新鲜，配了香菜葱末，一口下去满嘴香脆鲜，棒呆~，就是吃多了有些咸） 第六次吃这家店的第2道菜 (这是一份汤品，老板介绍说这道菜是用鱼骨熬出来的高汤，里面有豆腐、香菇、小白菜，味道好极了) 第七次吃，是和室友一起吃的 这回是在南京一家小酒馆里吃，价格比较贵，但感觉还挺好吃的。
