瓠子怎么水饺做好吃?

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用瓠瓜包饺子,我在徐州吃过一次,具体做法不知道,但是我记得很清楚,那个味道现在想起来还是美滋滋的,真的是太好吃了! 后来离开了徐州,自己也尝试过几次,但是做出来的感觉就是不伦不类,不是太散就是不太熟。直到前几天去山东枣庄,在滕州宾馆吃饭,点了一道“酥锅菜”(我也不知道这是什么菜,当地特色吧),里面居然有瓠瓜!但是这次做的瓠瓜饺子,味道总算对劲了,和我在徐州吃到的差不多,很香,不是很鲜但是很有嚼劲。

为什么同样的食材,我做出来味道差那么多呢?

1、选料的问题。我后来自己买瓠瓜做的时候,用的是老葫芦,即长得比较老的瓠瓜,这种瓠瓜一般都是拿来炒肉或者炖汤的,比较少用来包饺子。但是在徐州吃的那次,好像用的就是这种老葫瓜,所以我想可能是老葫瓜更嫩一点,更适合包成饺子。

2、配料的差异性。我在徐州吃的馅料里,豆腐是剁得细细的,粉条也是用红薯淀粉做的细粉丝,这两种配料都是易于被汤汁浸泡而软烂的,当然,还有肉。我自己做的时候,是用豆浆煮粉条,这样保证了粉的爽滑,但毕竟不是用浓汤泡制的,所以不太软;豆腐是南豆腐,比较嫩,但是切起来很容易碎,所以我都是用手抓着剁成糊状的。至于肉馅,我是用五花肉,切成丁后加酱油、料酒、葱姜末腌制,然后热油下锅炸熟至焦黄。这样做出来的馅香味浓郁。

3、调馅的技巧。这个纯属个人经验,仅供参考。我一般是不放鸡蛋的,如果放的的话,应该是单个鸡蛋分两次放入,打散后加入少量凉水搅匀后再加入到馅料中。盐要后放,边倒边搅拌。蔬菜类的是一定要先用油拌好再放其他调料的,因为油脂可锁住蔬菜中的水分,以免蔬菜出汁影响饺子皮的口感。但是这里要注意一点:植物油和凉开水是不可混着的,否则会很难调拌。

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