炒鸡心放什么好吃？
1、用料。 鲜鸡心500g，葱姜蒜适量，干红辣椒6个，花椒20粒，八角一枚，桂皮一小块儿，白酒3勺，白砂糖一勺半，老抽4勺，生抽3勺，豆瓣酱一大勺（剁碎）。
2、做法。 ①处理鸡心。 鸡心对半切开，加入白酒腌制十分钟去腥。 ②炒糖色。 用小火加热锅中的油，将白砂糖放入锅中慢慢翻炒，待其逐渐融化变成焦黄色后，立刻放入八角、桂皮和干辣椒，快速煸炒几下，使佐料的味道进入锅中。 ③炒菜心。 锅中加底油，五成热时倒入姜丝和一半蒜末，煸炒出香味后放入鸡心，同时淋入三勺老抽和两勺生抽，大火爆炒片刻，然后向锅中依次加入豆瓣酱、料酒和余下的蒜末，继续大火煮滚后转小火加盖焖十分钟左右。 最后打开锅盖，转用大火收浓汤汁，装盘前可根据个人口味撒上些葱花提香。
3、注意。 ①选用新鲜鸡心，去除血管和污血后用清水冲洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟，这样可以彻底杀灭其中的细菌和寄生虫，保证食用安全。 ②炒糖色时，火候非常重要，过火就会发苦，欠火则会颜色发暗，影响美观。 ③各种佐料的比例不要偏斜太多，否则会影响最终成品的风味。