牛蒡怎么吃好吃？
1、凉拌牛蒡丝 准备食材：牛蒡、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、食盐、白糖、白醋、生抽、芝麻油。 制作步骤： ①胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗净切丝，备用；
②牛蒡清洗干净后刮去外皮，再用刀具切成细丝，放入清水中浸泡，多换几次水，浸泡的时间越长越好，至少6小时以上；
③把浸泡后的牛蒡丝捞起沥干水分，加入少许的食盐搅拌均匀，腌制15分钟左右至变软出汤；
④打入一枚鸡蛋，加入小半碗凉白开，拌匀成糊状，上锅蒸8~10分钟，直至蒸熟透；
⑤在蒸熟的蛋羹上淋入生抽和芝麻油，撒上葱花，即可食用。
2、牛蒡子粥 准备食材：牛蒡、小米。 制作步骤： 将牛蒡冲洗干净并削去外皮，然后切成小块，放入锅中加水煎煮取汁待用。 在煲好的牛蒡汁中加入适量淘洗干净的小米，一起熬成稀薄的粥，调入适量的食盐和生抽成淡口味即可。
3、牛蒡排骨汤 准备食材：牛蒡、猪排、生姜。 制作步骤： 牛蒡洗净后擦去外皮，用水炖成一个整体，滤渣取汁，加入切好的生姜片，用小火炖煮，直到汤汁变得浓稠，加入少量的生抽调味儿，即可盛盘食用。 此汤具有滋阴补肾、补中安胎的作用，适合孕妇、产妇等虚弱人群食用。
4、牛蒡炒山药 准备食材：牛蒡、铁棍山药、胡萝卜、木耳、青椒、盐、酱油、醋、淀粉、葱、食用油。 制作步骤： 牛蒡用清水洗净表面的粘液，然后用刀背轻轻刮去外皮，再冲净切段待用。 山药、胡萝卜去皮切丁，木耳提前泡发，青椒切块，香葱切碎。 起锅热油，放入葱段爆香，接着下胡萝卜拌炒至软，再放入所有调味料（除食用油外）和原料翻炒均匀入味，最后用水淀粉勾芡出锅。