黄鱼晒干好吃吗?

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我吃过晒干的黄花鱼,那味道真的记忆犹新。 在我小的时候,我们村里有一户人家是渔民,他们经常会在海上打鱼。有的时候打到小黄鱼,因为小黄鱼的鲜度不够,他们会把小黄鱼捞出来,放在太阳底下暴晒成咸鱼干,然后卖钱。 我记得很清楚,有一次我在他们家里玩,看到他们在晒小鱼干,我对这个可感兴趣了,就抓了一把在嘴里嚼起来。那个味道现在回想起来应该很腥,但我还是吃得津津有味。 后来这户人家搬走了,我去别的渔民家玩,又看到了同样的做法,于是我又把嘴巴里塞得满满当当的。不过这次我没嚼几口就吐了出来,觉得非常难吃。

当时我并不知道,并不是每一条小黄鱼的味道都一样的,有一些新鲜的小黄鱼味道是很不错的,只是因为这一条船上只有一条鲜鱼,所以只能把这条鱼做成咸鱼干。而我恰好碰巧吃到的是一条不太新鲜的鱼做的咸鱼干,所以才导致我印象非常深刻。

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一般吃黄鱼都是清蒸着吃,据说只有这样才不会埋没了黄鱼那鲜美的口感。但是生活在海边的人呢,几乎家家都会腌制一些干鱼干,平时没空煮菜时就泡水煮汤,快捷又营养。黄鱼当然也不例外,也吃干黄鱼,而且晒干后的黄鱼比鲜黄鱼更有别致的风味。干黄鱼的鲜味更浓缩、更醇厚,且因为干黄鱼呈味物质的可溶性增加,浸出程度大为提高,煮汤时更容易把鲜味浸入到食物和汤水中。

把干黄鱼用凉水浸泡4小时以上,中间换一两次水。泡软后,洗净上面的浮土。锅内坐水,放入姜丝、葱白段、料酒、胡椒粉,水开后放入黄鱼,再次开锅后转中火炖20分钟,即可关火。

黄鱼有黄花鱼,金枪鱼也有黄鱼,晒干的黄鱼泡水煮汤,鲜美的没话说。

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