白鳝干怎么煮好吃？
“泡”是广东人做鱼最有耐心的做法，没有之一。 用清水+盐+油把鱼养浸透，这个过程要12-24小时。 其间反复清洗3次以上（每次都会换水）。这样可以把鱼身上的黏液洗净，腥味去除，鱼肉更结实、入味。 有些鱼用开水焯熟也能去掉腥味，但白鳝不能用此法。
处理好的白鳝要抹刀切成段状，这样能保证在泡制过程中，鱼肉与汤汁充分融合，入味均匀。 将切好的白鳝段放进无油且无水的锅内，开中火煲煮。
期间加入姜片和米酒去腥增香。煲至6～7成酥软时，捞起放入容器中。 然后，在刚才的汤中加入食盐调味，使每块白鳝都充分入味。 然后把调好味的汤汁放入锅中小火煮开即可。 最后把煮熟的白鳝取出倒入容器中，连汤带肉一起浸泡一个小时以上，让香味深入鱼肉之中。 想要吃到最鲜嫩的白鳝，可以用漏勺把白鳝捞出沥干汤汁，在风扇下吹个半小时左右，使表皮收紧，肉质更紧实Q弹。 如果不想吹太久，可以让其自然冷却，这样做出的白鳝也很嫩很滑。 我试过用烤箱烘烤，效果也不错. 把白鳝置于烤盘上，送入预热至200度的烤箱中层，上下火烤8分钟左右，就可以出炉了。经过烘烤的白鳝，香味更加的诱人！