青蒜苗怎么吃好吃？
青蒜苗，也叫大蒜苗、香葱、蒜苔等，为百合科草本植物大葱的幼苗期。青蒜苗味辛、性温；具有消痈消肿，杀虫祛癣的作用；主要治疗烫伤，烧伤，牙神经痛，肝炎，急性肠炎等疾病。 据《药典》记载： 1.化学成分 含挥发油（油中主要含有大蒜辣素、大蒜新素），还有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及二烯丙基硫化物、韭菜酰胺等多种游离氨基酸和酯类等物质。
2.药理作用 大蒜辣素的杀菌能力可达到青霉素，是目前发现的抗菌作用最强的天然物质之一，能够抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌的生长。 对阿米巴原虫也有杀灭作用，可预防和治疗阿米巴痢疾。还能降低胆固醇、甘油三酯，有抗肿瘤、抗氧化、预防心血管疾病发生等作用。 除了药用以外，生活中我们还可以把青蒜苗当蔬菜食用，下面小编给大家分享5种家常做法！
一：凉拌青蒜苗 食材：青蒜苗适量、小米椒3个、大蒜4瓣 调料：生抽10克、香醋5克、香油3克、白糖2克 做法： 1.准备好所有食材，青蒜苗去掉老叶、根部，用清水冲洗干净 2.锅中倒入清水大火烧开，加入少许食盐，放入青蒜苗焯水3分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分备用 3.将大蒜切成蒜末，小米椒切成辣椒圈，与生抽、香醋、白糖和香油放在一起调成拌汁 4.把调好的拌汁倒在焯水的青蒜苗上，拌匀后腌制10分钟左右即可 二、五花肉炒青蒜苗 食材：五花猪肉适量、青蒜苗适量 调料：豆瓣酱1勺、老抽半勺、白砂糖少许 做法： 1.猪五花肉用冷水浸出血水，然后切成薄片；青蒜苗洗净，沥干水分，切段待用 2.起锅烧热，加入少许食用油，先下入五花肉片炒至变色，再放豆瓣酱、老抽和白糖炒匀 3.最后倒入青蒜苗快速炒熟即可 三、鸡蛋炒青蒜苗 食材：青蒜苗4根、鸡蛋2个 调料：食盐6克、植物油300毫升 做法： 1.青蒜苗摘去老的根部，洗净切小段，装入碗中，调入食盐翻匀腌渍15~20分钟 2.鸡蛋打入碗中打散，加入葱花、食盐搅拌均匀待用 3.锅里加入适量植物油，烧至五成热时，分次倒入蛋液摊成蛋皮 4.待蛋皮刚熟透，倒入青蒜苗一起炒匀出锅 四、排骨炖青蒜苗 食材：猪小排适量、青蒜苗适量 调料：料酒1勺、老抽大半勺、生抽1勺、冰糖适量、姜片4片 做法： 1.青蒜苗摘掉老梗部分，洗净切碎待用 2.猪小排洗净后剁小块，加入料酒、老抽、生抽、冰糖和姜片，拌匀后腌制1个小时左右 3.砂锅预热后倒油，爆香葱姜丝，下排骨煎至两面金黄 4.加入足量开水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮1小时左右至排骨酥软 5.最后加入青蒜苗碎，调入食盐和胡椒粉搅拌匀均即可 五、鱼香肉丝炒青蒜苗 食材：青椒1个、胡萝卜1段、黑木耳7朵、五花肉80克、青蒜苗3棵 调料：郫县豆瓣酱1大勺、生抽8克、老抽3克、陈醋6克、白砂糖7克、淀粉8克 做法： 1.准备好所有主料和调料；胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，黑木耳泡发后撕碎，青蒜苗切段，五花肉切丝 2.起锅热油，下入五花肉煸炒熟透，淋入生抽和老抽，炒香到颜色变浅 3.接着放入豆瓣酱、胡萝卜、青椒、黑木耳和中火慢慢翻炒，加入砂糖和白醋调味 4.最后倒入浆好的瘦肉丝，快速划开入味，撒上青蒜苗段，翻炒均匀即可