家常烧茄子怎么裹面？
烧茄子，在东北是很家常的一道传统菜肴。茄子的营养很大众化，含有多种维生素、脂肪、碳水化合物、矿物质等。其中含磷、钙、铁、锌等微量元素比一般蔬菜都高。老茄子里含有龙葵碱，能抑制肠道蛋白质吸收，排毒止泻。嫩茄子中含有维生素E，具有抗衰老和防治高血压、动脉硬化、糖尿病等多种疾病的作用。
烧茄子，茄身不散，入味均匀，是蒸菜中的上乘之品。茄子在胃部消化后，有润肠、促进血液循环等功效，对于腹泻、便秘、高血压和心脏病也有一定的作用。做烧茄子，茄子要挑个大的，没黄变的。先洗净蒂把处，不要浸在水里。
茄子去蒂以后，为了后面的切片方便，用筷尖从蒂部刺一个孔。把茄子放入微波炉中，高温蒸4分钟，取出后放到凉水中浸泡，这样做是为了让茄身吸足水分，够松软，裹面粉时才不会掉面粉。（如果是小的鸡蛋茄子不用油炸，直接用8分热的油，滑一下最好，这样比久炸更松软）。
把凉了的茄子拿出沥干水分，然后把切好的葱丝、姜丝、蒜末铺在茄身上，再放上适量辣椒末。碗内放1匙料酒，2匙的酱油，适量的盐，适当的调一下味。点火上灶，加油，油热后浇在茄子上，发出滋滋的声响。这时候，一定要把茄子拌开，让味道都拌匀，这样才好吃。