如何炒茄子不发黑家常？
想要炒茄子不发黑，可以尝试以下步骤：
1、提前加盐腌渍。茄子切好后放进盐水中浸一下，可以减少维生素C的氧化。或者，将切好洗好的茄子，先用盐杀水，15分钟后用手轻轻挤出茄中水分，再下炒后，茄子就不会发黑，油也不易反冲出来。
2、裹面糊。在茄子上先裹一层面糊再下锅煎，这样也可以防止茄子氧化。
3、放入适量食醋。煎炒过程中，放入适量醋，可以抑制有害物质的出现。
4、盖保鲜膜或湿亚麻布。炒茄子的时候，在茄子外面包一层保鲜膜或湿的亚麻布，隔绝了水分，就可以防止茄子氧化。
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