怎么做皮蛋豆腐好吃？
2021年4月更新，由于知乎截图限制，图片都变糊了。。。 我是很喜欢吃皮蛋的！以前没做皮蛋之前，我是在市场买现成剥好的皮蛋，然后回家用线穿起来当零食吃的(像一串钥匙那样穿)。后来学了这道菜，发现做起来实在是太简单了，就经常自己做。
首先把内酯豆腐切块备用。（不要用老豆腐或者北方的硬豆腐，会用不了） 准备一个碗，打三个鸡蛋进去，加一点点盐（不用太多，有咸味就行了），搅散备用。 烧一锅水，水开后放入切好的豆腐块焯一下，大概半分钟吧，然后捞出沥干水分待用。
锅里热油，油烧热后改小火，慢慢倒入蛋液，并用筷子不断搅拌，等到完全凝固，变成蛋花状，就可以倒在备用的豆腐上了，尽量铺平。 再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、糖和清水，调成酱汁待用。
起锅热油，油要多一点，热到烫手的时候改大火，倒入调好的酱汁，烧开之后，把皮蛋放进去，让酱料均匀裹住每一块皮蛋。等到酱汁开始冒泡(这时候千万不要离开灶台，要不停地搅拌以防粘锅)，就可以关火了。
再把刚刚拌蛋花的豆腐倒进来翻拌均匀，让每块豆腐都沾上酱料。等凉却之后，就可以吃啦~~
这个菜非常简单好做，关键是调料的搭配一定要把握好，太酸太辣都会影响口感。如果感觉颜色不够深邃，可以适量加点老抽，但是我一般都不加，原味的颜色也很好看呀~