猪肉怎么腌制才好吃？
腌肉，是指把肉类以盐或以盐水浸渍数小时或一昼夜的调味法；其作用是抑制酶的活性而延缓蛋白质的分解，防止维生素流失，也可使肉质柔软鲜嫩，便于贮藏、运输和加工制作。 在中国南方一些地区，腌肉更是民间餐桌上不可缺少的主菜之一。 一般常见的腌制品有四川腊肉、广东腊肠、湖南腊鱼等。 下面将介绍几种腌肉的腌制方法。 1.干腌法（烟熏法） 准备材料：新鲜猪肉60斤辅料：食盐5斤、白糖3斤、花椒2斤、八角2斤、桂皮2斤、白芷2斤、酱油3瓶、高度白酒适量 制作过程： (1)将新鲜的猪肉切成1-2cm厚的片状备用。然后将食盐、花椒、八角、桂皮、白芷、白糖放入水中熬成浓汁后晾凉待用。
(2)在容器中倒入适量的白酒然后均匀的涂抹在猪肉片中，再均匀抹上晾凉的酱汁待肉片充分吸收调料后即可放在通风处保存即可。 一周之后即可拿出熏制，烟熏时可以使用锯末或者甘蔗末也可以直接使用柴火烟熏，每天翻动一次，7天之后取出即可食用了。 小贴士：这种传统的腌制手法虽然口味独特但是烟熏时间较长所以不宜常吃。
2.湿腌法 第一步：腌制 准备材料：新鲜五花肉70斤辅料：食盐8两、白糖1斤、料酒半斤、姜块400克、葱节500克、花椒5钱、大料5钱、山奈5钱、丁香5分、桂皮5分。 制作过程：首先将新鲜的猪五花肉洗净沥干水分然后切成小块装入干净的盆中加入各种配料抓匀静置6个小时入味。
第二步：灌肠 选择肥瘦相间的猪肠衣先用清水漂洗干净然后用温水浸泡大约半小时左右捞出来沥干水备用。将腌好的肉团挤入肠子里用肠衣全部将其填满即可。
第三步：晾晒 挂到室外阴凉通风的地方自然风干，约七层干即可。 小贴士：因为这种腌制的口感更加爽口而且容易储藏，所以现在人们比较喜欢这种制作方法。 除了上面的两种腌肉的方法外，还有盐渍法也就是直接把切好的肉放入食盐水中进行腌制，这种方法一般是用来做火腿。不过现在人们大多还是喜欢用这两种方法的其中一种来做腌肉。 因为传统的东西总是给人留下难以磨灭的印象， 所以人们更喜欢选用传统工艺制作的腌肉来作为主食，而不是那些用人工合成的添加剂制成的食品。