耗油茄子怎么做好吃？
首先，买回来的新茄子的表皮会有农药残留，一定要认真清洗并削去外皮。 （我比较怕沾上农药，所以每次都削得很干净。） 然后茄子去皮切成滚刀块儿。 我一般会把切好的茄子放入清水中浸泡起来防止其被氧化变黑。 大蒜切成蒜末、小米椒切碎备用。 接着调一碗汁，碗里加入生抽、老抽、盐、糖和清水搅匀备用。 看了一下做法说需要加水淀粉的我也加了点，不过后来觉得芡汁太稀了，如果是高压锅或者电饭煲就无所谓了，这样烹炒出来的味道就比较干香。 最后就是最关键的一步啦！这一步做不好菜就完蛋了哦~那就是油锅烧热后，将茄子带汁一起倒入锅中翻拌均匀开始煎炸，这个过程要始终用大火并且不断搅拌以免糊底。 当汤汁收干就可以关火装盘撒葱花上桌喽～
做好的耗油茄子软糯香甜、咸淡适中，真的超级好吃呢！