清蒸海鱼哪个好吃？
我们这里，有“清蒸鱼”和“炸蒸鱼”两种做法，“炸蒸鱼”是将鱼肉裹淀粉油炸后再蒸，属于重口味，我比较爱吃；而“清蒸鱼”是直接清蒸，属于淡口味。 这二道菜选料、制作方法相近，区别在于调味汁不同，“蒸熟炸熟”其实只是最后的最后一道工序，蒸或炸之前，要先腌制。因为鱼腥气很重，要想没腥味只有用盐水浸泡数小时或者盐水洗净内脏之后再腌制入味后蒸煮（现在多数店家都用蒸箱蒸所以去腥工作已经不彻底了）。
做“清蒸鱼”需要新鲜鱼片，把处理好的鱼清洗干净之后，用食盐、香葱、生姜适量均匀涂抹于鱼头及鱼肉表面，放置一会儿，然后冲净食盐分，上锅旺火清蒸10多分钟就熟了。 做好的“清蒸鱼”要趁热吃完，别剩下，因为一旦冷掉味道可就差远了。
调汁是很重要的一个环节，一般有生抽、香醋、白糖、葱花、生姜末、大蒜末、香菜、芝麻油、辣椒油等，根据各人喜好决定放不放调味品以及放多少调味品。 如果喜欢吃辣，可以放干辣椒段或者泡椒，但千万别放豆瓣酱。 因为放了豆瓣酱菜肴会发苦。 吃的时候在盘底撒上葱花，浇上热乎乎的蒸鱼豉油，再配上香醋、蒜泥食用更好。 还可以适当切点嫩豆腐一起蒸，这样能去除腻味。 另外，有些鱼体内会有黑膜，这是鱼肉腥气的来源之一，处理的时候要把黑膜刮干净。 我最爱吃的鱼是海鲈鱼，肉质鲜嫩，刺少，鳞片小，适合清蒸。